Provence na talíři
Jídlo Provence je rozmanité jako kraj sám. Je proto těžké popsat krajové speciality v jediném článku.
Složení stravy vychází z dostupnosti surovin. Základem provensálské kuchyně je česnek, olivový olej a k dochucení provensálské byliny: bazalka, tymián, rozmarýna, estragon, anýz a levandule. Stačí zajet za město a byliny si nasbírat na první louce.
Různé pasty dochucují poměrně jednoduchá jídla. Anchoiade je sardelová pasta s česnekem a olivovým olejem. Pochutnat si můžete i na tapenade, pasty z oliv, které jsou ochuceny česnekem, kapary, či sardelami.
Zeleninové speciality
Mezi běžná jídla patří zeleninové ratatouille, dušená směs cibule, rajčat, lilku a cuket ochucená paprikou, česnekem a provensálskými bylinami (herbes de Provence).
Nice je proslaveno salátem salade niçoise s rajčaty, okurkami, vejcem na tvrdo, cibulí, paprikou, olivami a tuňákem.
Maso a Provence
Mezi běžné masité jídlo patří jehněčí v podobě agneau de Sisteron - pečené s provensálským kořením.
Časté je i hovězí dušené ve vlastní šťávě a v oblasti Camargue taureau - býčí maso grilované na červeném víně s olivami a rajčaty.
Provence je bohaté na ryby. Ať už mořské nebo sladkovodní. Mezi oblíbené ryby patří treska, ančovičky, sardinky a mořský okoun.
Sýr po každém jídle
Po hlavním chodu ve Francii následuje sýr. Provensálskou specialitou je kozí sýr (chèvre) a ovčí sýr banon.